残業代の未払いはどのような業界に多いですか？

一概には言えませんが、長時間労働が強いられている会社や業界に残業代未払いが多い印象です。
逆に言えば、会社は残業代を払わず財布が痛まないため、労働者に長時間労働を命じているとも言えるでしょう。
また、営業職などの歩合給がある職種の場合、この歩合給を固定残業代であるとする会社も多い印象です。
しかし、歩合給は固定残業代として無効となる可能性が高く、その結果、残業代未払となる可能性が高いです。